Las papas fritas tendrían una sustancia cancerígena

Hasta la fecha, se conocía que la glicidamida era obtenida por el cuerpo al metabolizar el hígado la acrilamida, que es, a su vez, otra sustancia química que se encuentra en las papas fritas y otros productos que han sido fritos a altas temperaturas.

Sospecha confirmada

Pero dicho estudio alemán han confirmado algo que se sospechaba desde hace tiempo: que la glicidamida también se genera en la preparación de fritos a altas temperaturas. Al igual que la acrilamida, esta sustancia supuestamente cancerígena se produce a partir de que el aceite supera los 120 grados centígrados, aunque las concentraciones realmente peligrosas se cree que empiezan a partir de los 180 grados.

La consigna es dorar, y no carbonizar

Los científicos -que analizaron diez tipos de papas fritas de bolsa o "chips", tres tipos de papas listas para freír y papas fritas al estilo casero- hallaron glicidamida en concentraciones entre los 0,3 y los 1,5 microgramos por kilogramo, mientras que las de acrilamida era de 300 a 600 microgramos por kilo. A pesar de la diferencia de las cantidades, los científicos han evaluado que la presencia de la glicidamida es significativamente más peligrosa para la salud humana que la de la acrilamida. Incluso otro estudio realizado por científicos de la Universidad de Kariserslautern reveló que hasta los niveles más nimios de glicidamida han generado mutaciones a nivel celular en animales.

Un consejo de los expertos

Los expertos recomiendan, al igual que en el caso de la acrilamida, cocinar con temperaturas más moderadas, siguiendo la consigna de "dorar y no carbonizar", con tiempos de fritura cortos y no superiores a los 175 grados.

La importancia de respetar las sagradas “tres comidas al día”

El cerebro requiere de glucosa para funcionar adecuadamente, si una persona se salta el desayuno y la noche anterior consumió una cena ligera, su cuerpo pasará muchas horas, cerca de doce, sin recibir su dosis de alimento.

La nutricionista Milagros Agurto, explicó que esto produce una carencia de nutrientes necesarios para el normal funcionamiento del organismo. Asimismo advirtió que si una persona no se alimenta en el horario adecuado, puede que su cuerpo utilice sus reservas destinadas para momentos de esfuerzo físico.
Señaló además que si la persona no se alimenta a las horas adecuadas y su trabajo consiste en dirigirse al público o hablar constantemente puede tragar aire y acumular gases en los intestinos.
Recordó que si antes se decía que 110 de glucosa en la sangre era “deseable”, ahora el límite es de 100, sobre todo si se tiene antecedentes genéticos o si la persona es obesa. En estos casos es necesario realizarse el examen de tolerancia oral de glucosa.
“Lo primero que necesita el cuerpo para vivir es glucosa”, señaló la conductora de Salud en RPP. Explicó que la proteína ingerida por el cuerpo en la leche, huevos y carnes, se convierten en azúcar (glucosa).
Por su parte, el doctor Juan Carlos Benítez precisó que si una persona consume su medicación para contrarrestar la diabetes antes de su alimentación podría sufrir de hipoglicemia.
Afirmó que el organismo está diseñado para recibir tres alimentos al día. Hay personas que tienen la mala costumbre de “picar” sin indicación médica antes del almuerzo, es decir, cambia los horarios de su alimentación.
“Ahí viene un círculo vicioso. El cerebro sufre porque requiere glucosa para que la persona esté en buen estado y con buen ánimo”, dijo. Además el estómago y las encimas esperan que les llegue el alimento para funcionar como producto del proceso de digestión.
El intestino se va cargando de un Ph que no es el adecuado para la mucosa del intestino y del estómago, esto debido al ayuno prolongado.
Recalcó que tampoco es válido dejar de tomar desayuno y almorzar doble pues las calorías se acumulan en el cuerpo, y no tienen una adecuada distribución.

Correr para no envejecer

Un nuevo estudio científico en Estados Unidos asegura que correr de manera frecuente puede desacelerar los efectos del envejecimiento en las personas adultas.
Los corredores ancianos tienen la mitad de las probabilidades de morir por enfermedades como el cáncer cuando se los compara con aquellos que no corren.
También disfrutan de una vida más sana con menos limitaciones, asegura la investigación realizada por el equipo de la Stanford University Medical Center.
Según los expertos, los resultados -publicados en los Archivos de Medicina Interna de Estados Unidos- resaltan la importancia de que los adultos hagan ejercicio regularmente.
El estudio supervisó a 500 corredores adultos durante más de 20 años, comparándolos con un grupo similar de no corredores. Todos ellos tenían alrededor de 50 años cuando comenzó el experimento.
Diecinueve años después, 34% de los no corredores habían fallecido, comparado con sólo un 15% de fallecidos entre los que sí hacían ejercicio.

Diferencias


Ambos grupos experimentaron dificultades y limitaciones físicas en el transcurso de sus vidas, pero para los corredores esas dificultades comenzaban mucho más tarde: un promedio de 16 años después.
Es más, las diferencias en el estado salud entre los dos grupos siguió ampliándose incluso cuando entraron en la novena década de sus vidas.
Aparentemente, correr no sólo reduce la tasa de muertes relacionadas con el corazón y las arterias, sino también el ejercicio de correr es asociado con menos muertes por cáncer, enfermedades neurológicas, infecciones y otros desórdenes.
Además, no se encontró evidencia de que aquellas personas que corren son más propensas a sufrir artrosis o a necesitar una artroplastia (operación de la rodilla), algo que había sido una preocupación de los científicos.
El profesor James Fries, el líder de la investigación, dijo: "El estudio promueve un mensaje a favor del ejercicio. Si uno debe elegir algo para hacer que la gente sea más sana a medida que envejece, sería el ejercicio aeróbico".
"Los beneficios que el ejercicio lleva a la salud son aún más importantes de lo que imaginábamos", agregó Fries.Ambos grupos experimentaron dificultades y limitaciones físicas en el transcurso .

Promoción


La organización Age Concern, del Reino Unido, afirma que muchas personas mayores no hacen suficiente ejercicio.
Por ejemplo, sus investigaciones demuestran que más del 90% de los adultos británicos mayores de 75 años no cumplen con la recomendación internacional de realizar un ejercicio de intensidad moderada durante media hora, al menos cinco veces por semana.
El director general de Age Concern, Gordon Lishman, dijo que la investigación realizada en la Universidad de Stanford "vuelve a confirmar los claros beneficios que el ejercicio frecuente puede dar a los ancianos".
"El ejercicio puede ayudar a las personas adultas a mantenerse ágiles e independientes, a tener un corazón sano, a mantener el peso y los niveles de estrés bajo control, y a lograr dormir mejor".
Según Lishman, este tipo de estudios además resalta la necesidad de promover el ejercicio entre los adultos mayores.
"Mientras que los jóvenes son bombardeados por sugerencias de llevar una vida más sana, a menudo las necesidades de salud de las personas adultas son pasadas por alto", aseguró Lishman.

Estrés, alcohol y tabaco aumentan el riesgo de esterilidad masculina

Cada vez se producen más diagnósticos de infertilidad en varones menores de 40 años, lo cual demuestra la importancia que tienen los factores ambientales.
Factores como el estrés, el alcohol y el tabaco están deteriorando la capacidad reproductora de los hombres, de manera que, por primera vez, se producen diagnósticos de infertilidad en varones menores de 40 años, una barrera psicológica que parece desvanecerse y que demuestra que los factores ambientales "están produciendo un aumento importante de la infertilidad masculina".

Son palabras del director del Instituto Balear de la Infertilidad, el Dr. Javier Marqueta, quien explicó que en el pasado XXIV Congreso Anual de la Sociedad Europea de Reproducción Humana y Embriología (ESHRE), celebrado en Barcelona, se informó de que por primera vez se detectan casos de infertilidad en hombres antes de los 40, así como un aumento en los abortos provocados por la debilidad del espermatozoide.

Aunque no hay números exactos, esto viene a "demostrar que los factores ambientales son los que están produciendo un aumento muy elevado de la esterilidad", acuciado además por la edad del hombre. El retraso de los progenitores en reproducirse, unido al abuso del tabaco, café, alcohol y al estrés, están disminuyendo la capacidad reproductora del hombre y también de la mujer.

"Un porcentaje importante de los casos de esterilidad no lo serían si él o ella se hubiese reproducido unos años antes", explicó el Dr. Marqueta, quien aclaró que el "deterioro genético" aumenta las malformaciones y el riesgo del aborto y resaltó que las parejas "no son conscientes" de este deterioro, y luego es demasiado tarde.

Este especialista declaró que el tabaco es un tóxico muy importante en la reproducción femenina y masculina, y señaló que cuatro tazas de café al día disminuyen también la fertilidad, aunque precisó que "depende de la capacidad reproductora de cada hombre o mujer". Todos estos factores negativos son mucho más acusados cuando más años tiene la persona.

Para evitar este deterioro, algunas mujeres optan por conservar sus óvulos para utilizarlos en el futuro, una técnica conocida como "criopreservación de la fertilidad". Las mujeres jóvenes que prevén que su reproducción se va a demorar por diversos motivos deciden conservar un óvulo de su juventud para reproducirse en el futuro, "cuando biológicamente ya no tengan la edad idónea".

Esta técnica se ha utilizado sobre todo en personas que iban a perder su capacidad reproductora por enfermedad. Marqueta destacó que existe un proyecto para extender esta posibilidad a la seguridad social, pero todavía falta un largo recorrido para que se consiga.